Publicado: Jun 29, 2008
Por: PadronEdo
Duracion: 2:54
Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza. La prima ricetta scritta del pesto che ci è giunta risale alla metà dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda quattro mazzi di basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie d'aglio, la ritualità sta anche nelle dosi. L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo...insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio. Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro. Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti. E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.
Canal: Howto
Tags: basilico cibo fontanabuona gattorna genova genovese liguria moconesi montevideo orto pesto pestu uruguay val zeneize
Calificacion: 4.84 (31 votos) Reproducciones: 2174' favoriteCount='12 Comentarios: 25
PadronEdo Escribio:
Jul 27, 2008 - Thanks Havoc
PadronEdo Escribio:
Jul 27, 2008 - Grazie e viva La Spezia
fufuralzu Escribio:
Aug 3, 2008 - Certo che al mortaio è tutta un'altra storia...ma se si è di fretta va bene anche il mulinex!!!Ma scià Tina non fà economia di pinoli e ha ragione per farlo buono ce ne vuole ma con quello che costano....5 porzioni di trenette o gnocchi o lasagne al pesto non ce le toglie nessuno!!! W la Tina ciao Simo
PadronEdo Escribio:
Aug 4, 2008 - Grazie Simo e W u pestu
jacopolago Escribio:
Sep 3, 2008 - grandissima...ottimo pesto gande tina ke nn fa economia di pinoli!!! FORZA SAMP
PadronEdo Escribio:
Sep 4, 2008 - Grazie Jacopo, è vero Tina in cucina è davvero grande
tallyontv Escribio:
Sep 5, 2008 - ...è la prima cosa che amo trovare in tavola, ogni volta che torno nella mia amata genova : il Pesto.
PadronEdo Escribio:
Sep 5, 2008 - Ciao Tally e grazie, ti saluta anche la Tina!
tallyontv Escribio:
Sep 5, 2008 - grazie!! ciao Tina ciao Edo belli che siete!! ho scaricato un filmato inedito sul pesto.. su tallyontv "L'antica ricetta ..." per chi ama la cucina zeneise..!!!
Kane112esimo Escribio:
Sep 7, 2008 - ahhh il vero pesto zeneize... io credo che il top sia quello di prà, bello verde mai scuro... :P oppure quello fatto in casa ma fatto BENE!!!
PadronEdo Escribio:
Sep 7, 2008 - Non capisco bene se il tuo sia un complimento o meno, comunque ti dico grazie sulla fiducia.
creedrichi Escribio:
Sep 9, 2008 - belin quello di prà.. megiu kuelo de burzunàsca XD capiu? oua ghe se mu
Kane112esimo Escribio:
Sep 10, 2008 - scusate era solo un opinione XD nn volevo offendere nessuno... le tradizioni sono tradizioni... cmq W u pestu ( quando intendevo fatto bene mi riferivo alle imitazioni knor/nestlè/ecc...) MAI INSULTARE UN PESTO FATTO IN CASA!!!
cakkola Escribio:
Oct 1, 2008 - belin ma tei de zena? (grande tina!)
PadronEdo Escribio:
Oct 2, 2008 - Belin Kakkola... scìe sun de Zena, anche mi.
rosangelin Escribio:
Oct 7, 2008 - Ah! Quanto è buono il vero pesto alla genovese!! Se vedemmu.... 5***** Rosangela
krikrakrokkie666 Escribio:
Oct 28, 2008 - yumie
PadronEdo Escribio:
Oct 28, 2008 - This is a video that makes to come a certain appetite.
paolodipreli Escribio:
Nov 12, 2008 - belin...belinnnnn che robe!!!! che bun ù pestu! brava tinaaaa ciao grande giorgio, un saluto da paolo
itola77 Escribio:
Nov 13, 2008 - buon appetito !
pingui86 Escribio:
Nov 18, 2008 - amo questo accento ho parenti a bogliasco mi fanno spaccare ogni volta che apron bocca
PadronEdo Escribio:
Nov 27, 2008 - A chi à famme, o pan o ghe pà lasagne!
PadronEdo Escribio:
Nov 27, 2008 - Grazie!
mamamialove Escribio:
Nov 28, 2008 - Delicioso! Perry Como? Grazie.
songh12 Escribio:
Jul 27, 2008 - I like this video very good stuff,Havoc